LA BABKA DE JEFFREY CAGNES POUR UN MOMENT GOURMAND AU SOMMET
Celui qui a fait ses armes au sein de la prestigieuse Maison Stohrer, aka la plus ancienne pâtisserie de la capitale, nous ouvre aujourd’hui les portes de son univers avec ses créations les plus authentiques et signatures. Jeffrey Cagnes réputé pour son savoir-faire inimitable et sa patte généreuse et gourmande à souhait, nous livre aujourd’hui une recette qui en ravira plus d’un : sa babka. Avec un duo choco noisette à en tomber de sa chaise, cette brioche torsadée risque fort bien de ravir les papilles de toute la tablée. Idéale pour le p’tit déj’ ou pour un goûter généreux à la maison, cette recette se fait en 10 étapes top chrono. C’est parti !
UNE BABKA CHOCO NOISETTE SVP
Ingrédients pour la pâte à brioche :
250gr de farine
3gr de sel
50gr de sucre
4gr de levure sèche ou 12gr de levure boulangère fraîche
150gr de lait
50gr de beurre
Ingrédients pour la garniture :
150gr de pâte à tartiner
40gr de chocolat noir concassé
80gr de noisettes concassées
Préparation
Dans la cuve du robot mettre dans l’ordre suivant : le sel, la farine, la levure boulangère, le sucre et le lait
Pétrir à petite vitesse et, dès que le mélange est homogène, augmenter à vitesse moyenne pendant 8 min
Rajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois
Mettre la pâte dans un bol un peu huilé, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h
Saupoudrer le plan de travail de farine et étaler la pâte en rectangle de la longueur de votre moule et trois fois sa largeur
Étaler la pâte à tartiner sur toute la surface de la pâte et ajouter les noisettes et chocolat concassés
Rouler la pâte en boudin puis couper en deux sur la longueur.
Enrouler les deux morceaux pour former une tresse en laissant la partie chocolatée sur le dessus
Placer la brioche dans un moule beurré et laisser reposer pendant 45 min à température ambiante
Pour finir, enfourner 25 min au four à 180°C (350°F)
Dégommez-la et bon appétit !!!
Par Célia Rakotomavo