LA RECETTE DE LA GALETTE DE CONTICINI ? OUI !!!

Galette time oblige pour conclure en beauté ce mois des fêtes de fin d’année, on vous livre LA galette la plus gourmande : la création signée Philippe Conticini ! Une recette qui met à l’honneur frangipane, crème d’amande et vanille. Un régal pour les yeux et le cœur…

Ingrédients (6 personnes)

2 pâtes feuilletées pures beurre

Crème pâtissière

  • 25 cl de lait

  • 1 gousse de vanille (ou de l’extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillé)

  • 1 œuf

  • 40 gr de sucre

  • 25 gr de farine

Crème d’amande

  • 110 gr de beurre pommade

  • 130 gr de sucre glace

  • 190 gr de poudre d’amandes

  • 2 œufs

  • Facultatif : extrait d’amande amère ou rhum

Préparation

Crème pâtissière

  1. Mettre le lait à bouillir avec la vanille

  2. Mélanger l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir puis ajouter la farine

  3. Verser doucement le lait bouillant sur la préparation en mélangeant le tout

  4. Tout remettre dans la casserole à feu doux/moyen et mélanger sans cesse à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation épaississe

  5. Hors du feu recouvrir directement la crème d’un film alimentaire (filmer au contact) pour ne pas faire de peau et laisser refroidir

Crème amande

  1. Dans un bol travailler au fouet le beurre ramolli puis rajouter le sucre glace

  2. Ajouter la poudre d’amande puis les œufs

  3. Enfin rajouter la crème pâtissière à la préparation

Montage de la galette

  1. Sur votre première pâte feuilletée déposer votre crème en laissant 1 cm sur le bord que vous mouillez légèrement à l’aide d’un pinceau

  2. Placer votre fève et recouvrir de la deuxième pâte feuilletée un peu plus grande (vous pouvez l’étaler plus finement que la première)

  3. Souder les 2 pates feuilletées en appuyant sur les bords

  4. Sur le papier cuisson retourner la galette pour avoir un résultat final plus régulier

  5. Dorer le haut de la galette avec le mélange jaune d’œufs plus sel, et la crème liquide (facultatif). Laisser reposer au réfrigérateur 1h

  6. Dorer la galette une deuxième fois, piquer la 5 fois au milieu, puis dessiner les motifs sans percer la pâte à l’aide du coté non tranchant d’un couteau

  7. Remettre au frais 20min

  8. Enfourner 35 min à 180°C, ou plus selon votre four et la taille de la galette

Par Célia Rakotomavo

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