VOICI LA RECETTE DU PAIN D’ÉPICES
Quand la saison Xmas apporte avec mignonnerie son lot de gourmandises so sweet, so tasty, le come-back du pain d'épices dans nos cuisines est carrément retentissant ! S'il n'est pas adulé par tous les becs sucrés qui le jugent trop fort en cannelle ou en miel, une recette nous a tapé dans l'œil pour son goût juste bien dosé entre sucrosité et douces épices ! Et c'est le chef Philippe Conticini qui nous livre sa recette pour un pain d'épices inédit, soyez en sûrs. Pour sublimer la saveur du miel et twister la typicité de ce pain pas comme les autres, voici les petits secrets de ce chef qu’il nous partage pour un moment de convivialité gourmand assuré.
Un pain d'épices digne d'un grand chef pour Noël
Fini les recettes secrètes bien gardées que l'on peut seulement déguster dans les repères de haut vol de nos chefs pâtissiers préférés. Les mets les plus cultes de la saison cold se démocratisent et on peut s'essayer à reproduire les classiques depuis nos cuisines !
Voici les ingrédients qu'il vous faut pour un pain d'épices de haut-vol pour la saison !
135 g de lait demi écrémé
1 clou de girofle
90 g de beurre
80 g de vergeoise
110 g de miel de sapin
2 oeufs
1 zeste d'orange bio
1 zeste de citron bio
105 g de farine de blé T45
60 g de farine de sarrasin
1 pincée de fleur de sel
3 g de bicarbonate de soude alimentaire
1 g de gingembre en poudre
2 g de cannelle en poudre
2 g d’épices de pain d’épices
1 g de réglisse en poudre
15 g de mélasse
20 g de gingembre confit coupé en fines lamelles
30 g d’amandes effilées et grillées
Quant à la préparation ?
Préchauffez le four à 170 °C (th. 6). Portez le lait à ébullition, ajoutez le clou de girofle, puis laissez infuser hors du feu pendant 5 min avant de le retirer. Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle. Dans une casserole, faites fondre le beurre, le sucre vergeoise et le miel à feu doux. Une fois l’ensemble tiédi, ajoutez les œufs battus, puis mélangez. Mélangez les différentes farines, le sel, le bicarbonate de soude, le zeste d’orange et de citron, les lamelles de gingembre et les épices dans un saladier. Incorporez ces poudres au mélange précédent. Ajoutez les amandes effilées grillées, puis le lait encore tiède. Beurrez et farinez un moule à manqué, versez-y la pâte jusqu’au deux tiers. Laissez reposer 10 min au réfrigérateur, puis faites cuire jusqu'à ce que la pointe d'un cure dent ou d'une pique plantée à cœur en ressorte sèche.
Le ptit truc en plus de la rédac ? On fait fondre quelques carrés de chocolat noir dans une casserole pour un coulis savoureux et fondant dont on vient parsemer le pain d'épices avec parcimonie. Goûter ultra sweet d'exception en vue !
Par Célia Rakotomavo